Добрый день
Магия любви, привороты, отвороты, заговоры, приметы, фен-шуй, значение имени, отношения, психология, гадания, таро, руны и многое другое.

Черешневый тарт с шалфеем и заварным кремом — пошаговый рецепт приготовления с фото

Черешневый тарт с шалфеем и заварным кремом

Тарт — очень популярный открытый пирог из песочного теста. Пришел он к нам из французской кухни. Разнообразие начинок дает возможность каждый раз пробовать что-то новое. Люблю побаловать своих близких вкусненьким. Сегодня я поделюсь с вами своим рецептом черешневого тарта с шалфеем и заварным кремом.

Черешневый тарт с шалфеем и заварным кремом - пошаговый рецепт приготовления с фото

Ингредиенты

  • Мука пшеничная в/с — 200 г
  • Масло сливочное — 120 г
  • Сахар — 20 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика
  • Соль — 4 г
  • Молоко — 500 мл
  • Желтки — 5 шт.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Сахар — 100 г (4 ст. ложки).
  • Кукурузный крахмал — 30-35 г (2,5-3 ст. ложки)
  • Масло сливочное — 50 г (или сливки 33% — 150 мл)
  • Свежая черешня — 450-500 г
  • Крахмал кукурузный — 25-30 г
  • Сахар — 50 г
  • Цедра 1 лимона
  • Свежий шалфей — 4-5 листиков
  • Сок лимона — 1-2 ст.ложки (по желанию)
  • Вода — 70-100 мл

Готовим

Первым делом готовим заварной крем

Поставьте 400 мл молока на огонь, добавьте ванильный сахар и обычный. В миске смешайте крахмал, желтки и 100 мл молока. Доводим молоко почти до кипения, затем аккуратно половником добавляем потихоньку в яичную смесь постоянно её помешивая венчиком, чтобы масса стала тёплой.

Перелейте яичную смесь в кастрюлю к остальному молоку и поставьте вновь на огонь. Не забывая постоянно помешивать, доведите до загустения массы (3-4 минуты). Как только крем загустел и начал булькать — он готов, снимите с огня, перелейте его в миску и накройте пищевой плёнкой в контакт. Отставьте в сторону для остывания до комнатной температуры.

Черешневый тарт с шалфеем и заварным кремом - пошаговый рецепт приготовления с фото

Если используете сливочное масло — дайте ему стать мягким (заранее достаньте из холодильника). Затем взбейте его блендером с венчиком в миске, после постепенно добавляйте к нему остывший крем, продолжая взбивать. У вас получится воздушный, нежный, ароматный крем… Накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите его в холодильник.

Если используете сливки, охладите обязательно их хорошо в холодильнике. Хорошо охлажденные сливки взбейте до пиков. Отдельно взбейте крем, чтобы он стал воздушным. После добавьте в него взбитые сливки и аккуратно лопаткой перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Затем готовим тесто

Холодное масло порежьте кусочками в чашу блендера, туда же всыпьте просеянную муку, ванильный сахар, обычный сахар и соль. Измельчите до состояния мелкой крошки. Добавьте яйцо и быстро взбейте. Достаньте тесто из чаши и сформируйте шар.

Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для запекания толщиной около 3-4 мм и уберите в холодильник на 1 час.

Достаньте тесто из холодильника. Выложите его в форму (форму смазывать не нужно, масла в тесте достаточно). Дайте ему осесть и разровняйте руками, срежьте лишнее по краям. Не обрезайте впритык, так как тесто немного осядет при выпекании.

Черешневый тарт с шалфеем и заварным кремом - пошаговый рецепт приготовления с фото

Наколите вилкой дно теста. Положите на тесто бумагу для выпечки и насыпьте рис, бобы или горох… Уберите на час в холодильник.

Выпекайте тесто сначала 15-20 минут с рисом, бобами или горохом, затем 15-20 минут без наполнения. Тесто должно пропечься, достаньте из духовки и остудите.

Черешневый тарт с шалфеем и заварным кремом - пошаговый рецепт приготовления с фото

Готовим начинку

Её я обычно готовлю, пока охлаждается тесто.

Черешневый тарт с шалфеем и заварным кремом - пошаговый рецепт приготовления с фото

Выньте из черешни все косточки. Выложите её в сотейник, добавьте сахар, цедру лимона и по желанию сок лимона (если черешня вам покажется излишне сладкой). Отставьте на 20 минут, чтобы черешня дала сок.

Черешневый тарт с шалфеем и заварным кремом - пошаговый рецепт приготовления с фото

Поставьте сотейник на огонь, доведите до кипения, крахмал разведите в воде и, постоянно помешивая, доведите до кипения и загустения.

Снимите начинку с огня, перелейте в миску. Нарежьте мелко листья шалфея, добавьте к черешне и размешайте. Накройте пищевой плёнкой и уберёте в холодильник, пусть остывает.

Черешневый тарт с шалфеем и заварным кремом - пошаговый рецепт приготовления с фото

Собираем тарт

Тесто не вынимаем из формы. Заполните до половины (или как вам больше нравится) заварным кремом и разровняйте его, чтобы он равномерно лёг в форме.

Черешневый тарт с шалфеем и заварным кремом - пошаговый рецепт приготовления с фото

Сверху выложите начинку из черешни и также разровняйте её лопаткой. Сильно не давите. Не накрывая ничем, уберите готовый тарт в холодильник минимум на 3-4 часа. Лучше всего на ночь. Я готовлю такие тарты с вечера…

Черешневый тарт с шалфеем и заварным кремом - пошаговый рецепт приготовления с фото

Готовый тарт достаньте из холодильника. Украсьте его свежей черешней и свежими листочками шалфея. Заварите вкусный кофе с молоком или чёрный чай, отрежьте кусочек…

Черешневый тарт с шалфеем и заварным кремом - пошаговый рецепт приготовления с фото

…Ииииииии Bon Appetit))

Екатерина, здравствуйте. Сейчас напишу вам подробно всё И так, песочное тесто их несколько вариантов, тоесть основа это сливочное масло и мука… А тут (сметана, ледяная вода, яйцо, ореховая паста это добавки)от этого будет зависеть вкус и текстура… Далее самый важный инструмент для мягкости теста это «жир», а именно масло! От его качество будет зависеть, вкус и текстура! Никаких маргаринов! Только масло сливочное и желательно 82% чем жирнее тем лучше! Песочное тесто посуте самое нежное и рассыпчатое из всех. Оно вот именно оно- «тает во рту». В первую очередь это происходит из-за большого содержания масла. Масло не дает развиться сильно глютену(клейковине) в муке, что придает этому тесту его характерную рассыпчатость.

Комментарии закрыты.